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Fourfouras

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Riche d’innombrables espèces de plantes cosmétiques et aromatiques, la région d’Amari regorge toute l’année de trésors. Herbes, plantes aromatiques, champignons, racines et même fleurs participent à un festin de couleurs, de saveurs et d’arômes. Découvrez-les en vous promenant ou dégustez-les dans les tavernes de notre village.


                                                                     Text: Vangelis Fytros

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Le thé des montagnes crétoises, la plante endémique qui ne pousse que sur les montagnes de Crète; Lefka Ori et Psiloritis. Avec un arôme intense et un goût sucré accompagne presque tous les "vrastari" (= tisane traditionnelle). Pharmaceutiquement utile contre le rhume, l'estomac et les maladies respiratoires.

Utilisations: décoction, pharmaceutique

Récolte: été

Emplacements: zone alpine dans de grandes prairies

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Arbuste de faible hauteur, trouvé de la zone semi-montagneuse à la zone montagneuse avec des pousses dressées durables et un arôme intense. Plante de miel extrêmement importante à partir de laquelle le miel de thym d'excellente qualité est produit.
Utilisations: décoction, pharmaceutique
Récolte: été
Emplacements: zone semi-montagneuse et montagneuse
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Έgalement connu en Crète comme "Erontas" en raison de son arôme enivrant qui a forcé beaucoup de gens à risquer leur propre vie en escaladant des falaises abruptes afin de le récupérer. Atitamos, comme on l'appelle à Amari, est une plante endémique de Crète, alors que son usage médicinal est connu depuis les années minoennes. C'est une plante difficile à trouver, l'un des miels les plus importants, surtout connue pour son action apaisante contre la douleur.
Utilisations: décoction, pharmaceutique
Récolte: été
Emplacements: Zone de montagne sur pentes raides
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Également connue sous le nom de baume depuis l'antiquité, l'herbe à épée est une plante herbacée vivace aux usages médicinaux variés. De l'extraction avec diverses huiles végétales, la célèbre huile de spatholado est préparée dans notre province, avec des actions cicatrisantes et apaisantes.
Utilisations: pharmaceutique
Récolte: été
Implantations: Zone semi-montagneuse - Large distribution
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Aussi connu comme «l'herbe de l'immortalité» pour les Latinos avec une variété d'utilisations allant de médicinales à gastronomiques. C'est un arbuste vivace qui pousse dans les endroits secs et caillouteux. Spécial, la sauge des montagnes, avec un look plus frisé et un arôme encore plus intense.
Utilisations: décoction, pharmaceutique, gastronomique
Récolte: été
Emplacements: zone semi-montagneuse et montagneuse
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Plante herbacée aromatique célèbre avec une utilisation principale comme épice. Avec un arôme riche et enivrant, l'origan sauvage peut fasciner même le juge le plus strict. En plus de la gastronomie, il a de nombreuses utilisations médicinales avec son action antidiarrhéique la plus connue.
Utilisations: Gastronomique, Décoction, Pharmaceutique
Récolte: été
Emplacements: Zone semi-montagneuse en grands groupes
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Avec un arôme fort rappelant quelque chose entre l'origan et le thym, le thrombus (ou thriba) est connu depuis l'antiquité pour ses propriétés apaisantes dans le système digestif et était même utilisé comme désinfectant en raison de son action antimicrobienne. Aujourd'hui, son utilisation en gastronomie est répandue dans le monde entier.
Utilisations: Gastronomique, Décoction, Pharmaceutique
Récolte: été
Emplacements: Zone semi-montagneuse et montagneuse en grands groupes
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La marjolaine sauvage est aujourd'hui assez rare. Cependant, dans presque tous les foyers des villages de Crète, vous trouverez un pot de marjolaine cultivée à la maison. Dotée de nombreuses propriétés médicinales, d'un arôme puissant et d'un thé très savoureux, la marjolaine est l'un des meilleurs thés et est aujourd'hui largement utilisée dans la gastronomie.
Utilisations : Décoction, Culinaire, Pharmaceutique
Récolte : Été
Lieux : Zone semi-montagneuse et montagneuse
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Les scintillants, également connus sous le nom de stonecrops à Amari, sont des plantes qui indiquent l'existence de l'eau. Elles poussent dans des sols pauvres et toujours à proximité d'une source d'humidité. Connu internationalement sous le nom de menthe sauvage, le fleckuni a toujours été l'une des herbes préférées des Crétois en raison de ses nombreuses utilisations, de la cuisine à la médecine. Il était souvent utilisé comme insectifuge.
Utilisations.
Récolte : Toutes les saisons, surtout l'été.
Emplacements : Zone semi-plaine et semi-montagneuse près de l'eau ou des marécages.
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L'un des légumes verts comestibles les plus célèbres de Crète et un plat favori de la cuisine méditerranéenne. Aucun foyer ne peut s'en passer en automne et en hiver.
Utilisations : Bouilli
Récolte : Automne - Hiver - Printemps.
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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Également connue sous le nom de chochos à Amari, c'est une herbe comestible très répandue. Elle constitue une délicieuse salade bouillie et possède de nombreuses propriétés médicinales en tant qu'antipyrétique et purificateur du sang. Elle contient de la vitamine C et K.
Utilisations : Bouilli
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Localisation : Zone semi-aride et semi-montagneuse Zone semi-aride et semi-montagneuse - Culture
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Connue à Amari sous le nom de chinonite. Herbe largement répandue dans les champs, dont l'aspect rappelle la "barbe de chèvre", d'où son nom. Plante herbacée aux feuilles étroites et lancéolées et à la racine blanche et charnue. Les feuilles sont souvent utilisées dans les croustilles et les tartes. Au printemps, les pousses peuvent être bouillies avec d'autres pousses de saison pour former une délicieuse salade de saison.
Utilisations : Fumé - Tartes - Bouilli.
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Emplacement : Zone semi-plate et semi-plate dans les champs.
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Plus connue dans notre région sous le nom de "myrodousa" en raison de son arôme très agréable. Plante annuelle, largement répandue dans les champs.  En raison de son arôme, elle est largement utilisée comme ingrédient dans les tartes, les salades et les ragoûts. Une vieille rime qui souligne à quel point elle est délicieuse crue : "Parfumée, odorante, puante dans le chikali".
Utilisations : Fumé - Tartes - Ragoût
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Régions semi-plaines et montagneuses
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C'est une plante annuelle grimpante qui peut atteindre une hauteur de 1 à 3 mètres. Elle possède de belles feuilles vertes brillantes en forme de cœur et de petites fleurs blanches. Malgré son goût amer, ses pousses pures sont récoltées et consommées bouillies avec du citron ou du vinaigre, du yaourt et font des omelettes très savoureuses. Elle est particulièrement répandue en Crète où elle pousse près des ruisseaux ou d'une source d'eau.
Utilisations : Bouilli - En ragoût - En ragoût - Cuit - Omelette
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zones semi-arides et semi-montagneuses en milieu humide
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Plante des champs assez commune, très répandue dans toute l'île. Espèce de moutarde souvent appelée ronce apprivoisée. Elle est récoltée pour son goût particulier et est généralement consommée bouillie.
Utilisations : Bouillie
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse dans les champs
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La marguerite familière qui inonde les champs en leur donnant une couleur blanche et jaune. La partie comestible de la plante est constituée par les pousses qui sont récoltées lorsqu'elles sont encore pures avant la floraison. Elles constituent une délicieuse salade bouillie à l'arôme et à la saveur particuliers.
Utilisations : Bouillie
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse dans les champs
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Plante vivace, arbustive, aux feuilles rondes et vertes brillantes, qui pousse dans les champs ou les jardins très humides, même à une altitude de 800-1000 mètres. Dans l'Antiquité, on l'appelait "queue d'hirondelle" car la plante fleurissait à l'arrivée des hirondelles et se fanait à leur départ. En cuisine, elle est couramment utilisée dans les légumes verts sautés et dans les tartes avec d'autres légumes verts sauvages.
Utilisations : Ragoût
Récolte : Automne - Hiver - Printemps.
Emplacements : Zone semi-aride à montagneuse dans les endroits humides
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Plante annuelle ou bisannuelle très répandue atteignant une hauteur de 30-60 cm. Elle possède des feuilles floues d'un vert brillant dont la face supérieure est couverte de pustules et de poils. C'est une herbe savoureuse qui peut être consommée bouillie, seule ou avec d'autres herbes sauvages.
Utilisations : Bouilli
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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Plante particulièrement répandue dans les zones non cultivées. Elle ressemble beaucoup à l'aneth et a une odeur très forte et caractéristique. Il est utilisé dans les tartes aux choux, les légumes verts hachés ou même dans les salades fraîches ou les sauces en raison de son arôme. Le fenouil est également utilisé pour la fabrication de parfums et de médicaments tels que les sirops et est également utilisé pour faciliter la sécrétion du lait.
Utilisations : Pudding au chia - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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On l'appelle "poisson de terre" car ses pousses sont légèrement bouillies et frites avec de la pâte à frire comme des œufs de poisson. En tant qu'herbe, elle contient une grande quantité de vitamine E et possède une variété d'actions médicinales allant de l'anticancéreux à l'antitussif et au laxatif. Cependant, son usage interne doit être fait avec prudence car ses feuilles contiennent un alcaloïde, la cynoglossine, qui peut provoquer une paralysie.
Utilisations : Friture - Boulettes de viande - Médicinale
Récolte : Printemps
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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C'est l'huître bien connue, le melon. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle aux fruits noirs caractéristiques. On le consomme en faisant bouillir les pousses pures, généralement avec des olives ou des légumes tels que le potiron et les pommes de terre. Les feuilles contiennent une substance, la solanine, qui est toxique. C'est pourquoi la plante ne doit pas être consommée crue.
Utilisations : Bouillie
Récolte : Automne - Hiver - Printemps - Eté
Lieux : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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Une espèce qui ressemble beaucoup au persil, mais avec des feuilles courtes et épaisses. Il s'agit d'une plante annuelle qui pousse généralement dans des endroits très humides ou marécageux. Au printemps, elle produit une belle fleur blanche qui orne les champs. Elle a un goût très particulier et épicé et accompagne donc souvent la viande (généralement du porc) dans la marmite, seule ou avec d'autres légumes verts épicés.
Utilisations : Viande fumée - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : Zones semi-arides et semi-montagneuses dans les endroits très humides
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Les bulbes, qui poussent de la plaine à la zone alpine, ressemblent à de petits oignons. Toutefois, il est plus facile de les récolter en altitude, car ils sont moins enfoncés dans le sol. Ils font partie du régime alimentaire des Crétois depuis l'Antiquité et constituent encore aujourd'hui un mets unique. Ils sont généralement transformés en cornichons et sont également utilisés dans la cuisine.
Utilisations : Cornichons - Cuisine
Récolte : milieu du printemps
Emplacement : Zone semi-plate à alpine à des profondeurs variables
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Plus connue sous le nom de pissenlit ou taraxacum, c'est une herbe qui ressemble beaucoup à la chicorée. C'est une plante herbacée vivace qui pousse presque partout, dans les champs, dans les zones non cultivées et au bord des routes. Elle est connue pour ses actions bénéfiques contre les calculs biliaires, les maladies du foie et des reins. En cuisine, elle est utilisée de façon variée, de la salade bouillie aux ragoûts grésillants et aux tartes.
Utilisations : Bouilli - Ragoût - Fumé - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps - Été
Emplacements : Généralement dans la zone semi-plaine et montagneuse
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Mieux connue à Amari sous le nom de Wooles. Il s'agit essentiellement d'une épine vivace dont on utilise à la fois les pousses épineuses et la racine charnue après une transformation partielle. En cuisine, les pousses peuvent être consommées soit en salade bouillie, soit cuites avec de la viande en cocotte ou même des aubergines. La racine est souvent frite. Elle est riche en viatamines et en flavonoïdes et possède des propriétés anti-transpirantes.
Utilisations : Ragoût - Sauté - Friture
Récolte : Hiver - début du printemps
Localisation : Zones semi-plaines et semi-montagneuses, généralement dans les zones cultivées
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Connue depuis l'Antiquité, c'est essentiellement l'espèce sauvage à partir de laquelle la carotte a évolué au fil du temps. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle à l'arôme fort et enivrant. Elle est consommée bouillie ou dans des ragoûts et des tartes avec d'autres légumes verts.
Utilisations : Bouilli - Fumé - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Emplacements : Généralement dans la zone semi-plaine et montagneuse
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Pois vivace poussant dans les sols cultivés et non cultivés, de couleur bleuâtre et au liquide laiteux dans toutes les parties de la plante. C'est une herbe douce, qui peut être consommée bouillie ou frite. Elle est riche en minéraux et en oligo-éléments et possède des propriétés antioxydantes et analgésiques.
Utilisations : Bouilli - Fumé - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Emplacements : Généralement dans la zone semi-plaine et montagneuse
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Nous connaissons tous le pavot rouge. Il s'agit essentiellement des pousses de la plante avant qu'elle ne fleurisse. Il s'agit d'une plante annuelle bien connue qui est souvent une mauvaise herbe dans les cultures céréalières. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les tartes à l'herbe en raison de son goût fortement épicé.
Utilisations : Grillades - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Emplacements : Généralement dans la zone semi-plaine et montagneuse
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La plante qui, en Crète, est réputée guérir les "cinq nerfs" de l'homme, c'est-à-dire les cinq sens. Le Poa, qui pousse dans des sols principalement humides, a un bel arôme et un goût rafraîchissant, tandis que les feuilles présentent cinq nerfs saillants. Il est largement utilisé dans les légumes verts hachés pour les tartes ou les ragoûts. Sur le plan médical, il possède diverses propriétés médicinales et curatives et constitue une boisson bien connue dans toute l'Europe.
Utilisations : Fumé - Tartes - Décoction - Médicinal
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Emplacements : De la plaine à la zone montagneuse
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Arbuste vivace dont on récolte les feuilles et les pousses tendres. Il pousse dans les zones non cultivées, souvent à proximité de pierres ou de rochers. Herbe préférée des lapins et des humains, au goût et à l'arôme excellents. Ingrédient favori des tartes et des tourtes à la verdure sauvage. Source de vitamine K, de vitamine C, de lutéine, de bêta-carotène et de polyphénols.
Utilisations : Fumé - Tartes
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Localisation : Zone semi-plaine et semi-montagneuse
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Poa bisannuelle poussant dans les endroits très humides et marécageux. Elle est largement utilisée en cuisine et en tant qu'herbe. Au début de la germination, lorsque la plante est très pure, elle est récoltée pour les tartes et les légumes verts à mâcher, tandis que les feuilles sont largement utilisées pour les dolmades-sarmades. Elle a des propriétés laxatives et "nettoyantes" et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Elle a la capacité d'absorber le fer contenu dans le sol, ce qui explique qu'on lui ait longtemps prêté des vertus contre l'anémie.
Utilisations : Tartes - Tartes - Produits pharmaceutiques
Récolte : Automne - Hiver - Printemps
Lieux : semi-aride et semi-montagneux : Zones semi-arides et semi-montagneuses dans des endroits très humides